Меню инжиниринг
Отчёт показывает, какие блюда продаются часто и с хорошей маржой, а какие почти не берут или почти не приносят прибыль. По нему удобно решать, что поднять в цене, что активнее предлагать в КП, а что убрать из обычного меню.
Открыть отчёт: в меню выберите Отчеты → вкладка Меню инжиниринг (app.caiter.ru/analysis/menu ).
Важно: В расчёт попадают только товары из подтверждённых и выполненных заказов, у которых в смете указана себестоимость. Строки без себестоимости в таблицу не входят — их число показано под плитками.
Как получить отчёт
- Настройте фильтры.
- Выберите, по какой дате считать период: Дата создания заказа или Дата мероприятия.
- Укажите период. По умолчанию стоит текущий квартал.
- Нажмите Получить отчет.
Фильтры
- Типы обслуживания — какие форматы заказов учитывать.
- Статусы — по умолчанию Подтверждён и Выполнен.
- Тип мероприятия — например, свадьба или корпоратив. Если ничего не выбрано, учитываются все.
- Ответственный — менеджер заказа. Если не выбран, учитываются все.
- Период — диапазон дат. Отчёт сравнивает его с предыдущим отрезком такой же длины: для квартала это предыдущий квартал.
Плитки
Сверху четыре плитки — классическая матрица:
Плитки стоят как классическая матрица: сверху часто заказывают, справа высокая маржа.
| Плитка | Что это |
|---|---|
| Рабочие лошадки | Берут часто, но маржа ниже средней по категории |
| Звёзды | Часто заказывают и маржа выше средней по категории |
| Собаки | И редкие, и с низкой маржой |
| Загадки | Маржа хорошая, но в заказах встречаются редко |
В плитке — сколько позиций и какая у них доля в прибыли за период. Нажмите плитку, чтобы оставить в таблице и на графике только этот класс. Повторное нажатие снимает фильтр.
Под плитками — Мало данных и Новинки. Их тоже можно нажать, чтобы увидеть эти позиции в таблице и на графике. Новинка — позиция, которая впервые попала в подтверждённый или выполненный заказ меньше чем за 60 дней до конца периода. «Мало данных» — позиция была меньше чем в трёх заказах или в категории меньше десяти заказов.
Как считается класс
Позиции сравниваются внутри своей категории, а не со всем меню сразу.
- Маржа — средняя разница между фактической ценой и себестоимостью на момент заказа. Скидка на заказ распределяется по строкам.
- Популярность — в какой доле заказов с этой категорией была позиция. Популярной считается не «выше среднего», а позиция, которая встречается заметно чаще, чем «одна из многих»: порог около 70% от равной доли. При 10 канапе в категории популярна позиция, которая есть хотя бы в 7% заказов категории.
- Порог маржи — средняя маржа категории, с учётом того, сколько штук продано.
Таблица
Строки сгруппированы по классам. Можно отсортировать колонку внутри группы и сузить список фильтром категории.
- Маржа — рублей с одной единицы.
- Популярность — доля заказов категории.
- Вклад в прибыль — сколько позиция принесла за период.
- Прошлый класс — каким был класс в предыдущем периоде. Прочерк значит, что позиции тогда не было.
- Рекомендация — что сделать с позицией:
- Звезда — проверить, не занижена ли цена. Рядом оценка: сколько даст +5% к цене за период при том же объёме.
- Рабочая лошадка — поднять цену или пересобрать ТТК. Показана цена, при которой маржа станет средней по категории, и эффект за период.
- Загадка — добавить в шаблоны и сеты, улучшить фото и описание в КП.
- Собака — убрать из шаблонов, перевести в «по запросу» или в архив.
График
Переключатель График строит точки: по горизонтали маржа, по вертикали популярность — те же четверти, что и плитки. Цвет точки — класс. При выборе одной категории пунктир показывает её пороги. Наведите на точку, чтобы увидеть название, категорию и цифры.